3.2 确保完全透明的安全食品供应链

    近年来涌现的大量食品安全问题主要集中在肉类及肉类食品上。RFID系统可提供食品链中的肉类食品与来源动物之间的可靠联系，确保到达超市货架及餐馆厨房的肉类食品的来源史是清晰的，并可追踪到具体的动物个体及农场。动物来源识别解决方案，如飞利浦公司的HITAG方案，能够通过一个记载每个动物的兽医史及来源的标签，在每个农场的动物与其电子身份之间建立联系。

    当一只动物适宜屠宰时，这一信息宰杀该动物的屠宰场数据一起被存储在出售该动物肉片的超市展卖标签中。还没有其他系统能够象RFID系统这样，如此方便、可靠地在整个供应链中提供这一高水平的数据完整性功能。

    RFID解决方案通过提供食品与其来源之间的重要联系确保了高标准。食品内容或来源史，以及分销数据，可通过各种食品制造阶段进行跟踪，并能够通过餐馆供应网的分销链，或者家庭消费者购买食品的超市等进行精确监控。RFID是一个100%追踪食品来源的解决方案，因而可回答用户有关“食品从哪来，中间处理环节是否完善”等问题，并给出详尽、可靠的回答。

    RFID解决方案可提供有关供应链性能的丰富而准确的信息，包括转运点、库存情况及运营情况，管理人员可由此快速识别并纠正低效率运作情况，因而可集中资源开发从财务、运营效率及食品安全方面都能提供最佳回报的解决方案，从而实现快速供货并最大限度地减少储存成本，这对于在分销过程中要求高费用冷冻存储的肉类食品尤为重要。

    RFID系统通过为每一件货品提供单独的识别身份及储运历史记录，从而提供了一个详尽而具有独特视角的供应链，实现了上述两个目标。

    3.3 降低易腐食品在运输过程中的损失

    美国佛罗里达大学的食品及分销中心（CFDR）还成功地采用了带有传感器的能监控和记录货运环境的RFID标签，对在美国范围内的货运产品实施了跟踪测试。传统货运采用数据记录器（一个很小的记录传感器温度的电子设备）进行监控时，为了保持温度记录的连续性，必须在运输过程结束后才能从记录器上下载数据。使用基于RFID的传感器后，搜集数据时就不用再把设备从货物上取下了。这对运输中新鲜蔬菜的保护具有十分重要的意义，因为可以在运输过程中判断出温度变化是否对新鲜蔬菜造成了破坏或者影响了其保质期。将来可以通过扫描RFID标签判断运输过程中货物的受损情况。

    销售商也可以根据货物运输环境的历史信息更好地制定易腐食品的销售策略。例如，如果零售商在连续工作日内收到两个相同产品的运输任务，但是只有前一个运输任务在整个供应链中始终保持在最适宜的温度上，他就会决定先运前一个，因为它的保质期更短。另外，如果货物保存的温度已知，那么就可以确切地计算出任何一种运输货物的保质期。这样也很容易计算出“最佳日期”或者“截止日期”，这可能要随产品在运输过程中的温度不同而不同。而在中国，生鲜食品在物流过程中的腐烂造成的损失更为严重。统计数据表明中国每年平均有总值不低于750亿美元的食品在运送过程腐烂变质。如果货物在运输途中能够被很好地监控，必要时采取措施，那么就能够有效地防止浪费。

    由此可见，将带有传感器的RFID标签用于易腐食品的运输管理中，不仅能保证食品源头的安全，还能大大降低易腐食品的浪费，提高食品供应链利润。

    4 RFID在食品安全供应链的应用案例

    在国外，很多饲养场都已经运用RFID标签来全程检测禽畜动物的基本状况（如生长、健康、流通过程等），从而形成一个完整的产业链的食品安全控制体系。就是将RFID+条码技术贯穿于食品安全始终（种猪--饲养--屠宰--分割--小包装--运输--餐桌），全过程严格控制的产业链，保证向市场提供优质的放心肉食品。而被销售的猪肉一旦发生质量问题，根据猪肉包装的标签即可实现全程追踪和监管。

    在澳大利亚也出现了RFID技术在新鲜食品行业的第一例应用。Moraitis公司正在和IBM公司进行合作使用RFID追踪系统。RFID系统将提供每天从Moraitis运出的关于西红柿产地、包装日期、种类、质量和大小的详细信息。

    北美最大的食品服务营销和分配组织SYSCO公司已经完成低温储运系统的无线电频率（RFID）和传感系统测试。这次试验证明了RFID在食品运输过程中监控温度和环境条件的能力，在保证食品品质和安全方面进了一大步。

    在英国，Trenstar和Scottish Courage Brewing公司展示了如何使用RFID标签更好实现对盛酒桶的追踪。葡萄酒制造商还可以使用传感技术的RFID标签监控能够影响酒品质量的酒桶所在环境温度的变化。

    在防伪方面，葡萄酒由于不能当场打开包装检查其真伪，这就为伪造者提供了机会。Sassicaia的制造商为了防止伪造品的冲击，还在进一步考虑在酒瓶的标签中加入RFID芯片。

    在我国RFID等技术也被应用于食品安全跟踪管理。比如：浙江省水产局、杭州市技术监督局和国家环保总局有机食品发展中心，今年也联合在国内水产业首次推出鱼类产品智能防伪卡——千岛湖“淳牌”有机鱼身份证，实现了从水体到餐桌的全程质量跟踪管理。

    5 RFID应用前景

    尽管十多年过去了，用于商品识别和跟踪的RFID标签（包含智能存储芯片和微射频天线）却始终在目标市场上裹足不前。但现在形势开始发生转变。技术的发展、标准的制定和不断降低的标签价格使很多人趋同于将RFID引入一个广阔的应用市场：供应链管理。RFID技术的支持者声称，不久RFID将替代条形码技术，来作为更有效的追踪产品（从制造环节开始贯穿整个分销环节）的手段。

    商品条码食品标签在世界发达国家已经得到广泛应用，其便利性、规范性和全球统一的特性，对于我国食品打破国外技术壁垒，扩大对外出口，将起到十分重要的作用。我国加入WTO后，将会有更多的食品出口到欧盟、美国等国家和地区。为了符合欧盟食品安全跟踪与追溯的要求，更好地为出口服务，促进我国食品质量的提高，增加食品的国际竞争力，对出口食品实施食品安全跟踪与追溯制度已迫在眉睫。