1 引言

    食品供应链在我国被称为“从农田到餐桌”，包括了从产前种子、饲料等生产资料的供应环节，到产中种养生产环节，再到产后分级、包装、加工、储藏、销售环节，最终达到消费环节。随着工业化的发展和市场范围的不断扩大，现在有越来越多的食品是通过这种漫长而复杂的供应链到达消费者手中的。多层次的加工和流通往往涉及位于不同地点和拥有不同技术的许多公司，消费者很难了解食品生产加工经营的全过程是否能够保证食品或原材料的安全。如有些公司甚至利用过期的原材料加工成精美的食品，给消费者的健康造成危害。经过几次大规模的食品安全事件后，消费者已经逐渐觉醒，希望能够了解食品生产与流通的全过程与问题食品的原因查询。

    从供应链的角度来看，如果能在食品流通过程中对危害食品安全的因素进行有效的控制，不仅可以杜绝变质食品从生产领域进入到消费领域，保障食品安全，还可以减少生鲜食品的损耗，降低经济损失。而RFID系统，能够在复杂的多步骤食品供应网络中跟踪产品或原材料的供应情况，对每一件货品提供高效、详尽的控制，在从农场到消费者冰箱的整个食品供应链中，创建一系列可靠的货品信息。在每一个生产阶段及分销到最终消费领域的过程中，RFID解决方案提供了针对每件货品安全性、食品成分来源以及根据食品的状态进行运输销售策略的合理决策工具。

    2 RFID技术基本原理

    2.1 RFID标签与条形码的区别

    RFID（Radio Frequency Identification即射频识别技术）是将嵌有RFID晶片的标签贴在物品上，通过无线电扫描仪对晶片进行跟踪，并能在20米的范围内自动读取晶片上的所有信息。

    RFID标签和条形码相似，每个RFID标签包含有一个识别码，可以由解读器读出并实现产品追踪。在零售业中，RFID标签的功能就像是商品外包装上的条形码。嵌入微型芯片和天线的商品标签叫做电子产品码（EPC，electronic product code）。RFID阅读器发射信号激活RFID标签和提取EPC数据。当连接到管理软件时，每一个EPC都可以告诉我们商品的特征，如制造商、大小和色彩。它还包含供应链信息，如商品是何时发货的、起始地和目的地。除此之外，RFID标签还能克服条形码存在的局限性。条形码扫描仪必须“看到”条形码才能读取它，这样，工作人员必须亲手扫描每件商品的条形码。另外，如果条形码被撕裂、污损或丢失，扫描仪将无法扫描继而识别商品。相反，RFID能够用无线射频在一定距离内传输数据给解读器。如此，RFID技术可应用于巨大的食品供应链网络中，对食品尤其是生鲜食品和易腐食品提供可靠、详尽的信息，如食品或原材料的来源地、目的地、有效期及其他有效信息等。

    2.2 RFID技术的具体使用方式

    把RFID应用于食品安全管理，必须从其源头就插入RFID标签，这里从RFID解决方案的两个目标层面阐述应用RFID的具体方式：

    （1）在食品或原材料源头由公司加入RFID标签，写入食品或原材料在源头的基本信息，如产地、出产日期、储存方法及食用方法等。

    （2）从原产地出来的商品达到食品加工厂，在这个阶段，加工厂再把加工好或包装后的信息写入，以备下一个加工者或消费者使用。

    （3）检疫局检疫信息、仓储入库信息写入。

    （4）出库分销到地方代理机构，直到超市、餐饮、快餐以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。以上在各个环节将有关食品信息写入RFID标签，好比一个环环相扣的链条，最终形成关于该食品的完整信息，有利于实施食品的追溯。

    （5）最后食品到达餐桌。

    经过这个流程能实现整个链上追踪食品的各环节。

    具体实施过程中利用RFID食品标签有两种方法来进行追踪：一是从上往下进行跟踪，即从农场、食品原材料供应商-加工商-运输商-销售商-POS销售点，这种方法主要用于查找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题产品的召回。

    实际闭环应用上，现阶段可以把RFID与条形码结合起来。运用RFID+条码技术，可以改善传统工作模式，实现饲养企业对产品全程控制和追溯，开发一个完整的产业链的食品安全控制体系。以肉食品产品链为例，就是将RFID+条码技术贯穿于食品安全始终（种猪--饲养--屠宰--分割--小包装--运输--餐桌），全过程严格控制的产业链，形成企业的闭环生产，保证向市场提供优质的放心肉食品。比如在生猪饲养的阶段，用RFID芯片代替原来的耳圈，而等猪被屠宰上市，猪肉的包装就使用条码技术了。生猪为什么要使用RFID而不是条码？因为猪每天都要活动，条码是有可能被磨掉的。而且RFID在屠宰之后可以回收再使用。而被销售的猪肉一旦发生质量问题，根据猪肉包装的条码就可以实现全程追踪而后监管。

    3 RFID技术保证食品供应链的安全

    3.1 RFID是追踪货品来源的最佳解决方案

    RFID解决方案可确保任何供应链的高质量数据交流，让食品行业实现两个最重要的目标，第一，彻底实施“源头”食品追踪解决方案，保证食品源头的安全。第二，在食品供应链中提供完全透明度的能力。

    RFID系统并不是采用中央计算机记录每个托盘或货品箱的位置。RFID系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地、有效期及其它有用信息。RFID系统能够为供应链中的实际货品提供如此详尽的数据，并在货品与其完整的身份之间建立了物理联系，保证生产经营者真实地记录消费者所关心的各个阶段的信息，以便于查询，使消费者可以感受到生产经营者对食品安全负责的态度。

    而在发生了食品安全问题的情况下，通过传递发现问题的有关信息确定有关生产经营主体的原因，确定相关产品是在库存中，还是运输中，或者已售出，并采取纠正行动，从而明确界定在供应链不同阶段相关主体的责任，减少消费者的疑虑和恐慌。在利用RFID技术进行食品追溯时，重要的是生产经营者必须负责该阶段信息的真实性，每一阶段的从业者都必须如实地记录此阶段食品或原材料的进货来源、存储处理信息，同时承袭先前的生产与流通履历，并对这些记录负责。如果发生以假充真、以次充好、擅改RFID标签记录的情况，在追查食品真伪之时，便可自下游往上游追溯，追查出不安全食品及违法的从业者，实行产品召回，依法惩处失信，维护社会公平。